Ingredientes
Gambas cruas e descascadas 12 unidade
Laranjas 2 unidade
Toranja 1 –
Limão 1 unidade
Dentes de alho 3 unidade
Vinho Branco 30 ml
Azeite adicionar q.b.
Pimenta Preta adicionar q.b.
Paprika adicionar q.b.
salicórnia fresca picada 3 colheres de sopa
Rucula 3 chávenas
Nozes picadas grosseiramente para servir – adicionar a gosto
Maionese
Òleo de girassol 90 g
Azeite 30 g
Ovo à temperatura ambiente 1 unidade
Mostarda 1 colher de café
Pimenta preta acabada de moer adicionar q.b.
Salicórnia fresca picada: 2 colheres de sopa + um pouco para servir
Preparação:
Regue as gambas com sumo de limão. Coloque a salicórnia num almofariz e esmague-a de forma a extrair os sucos salgados.
Numa sertã antiaderente, coloque um bom fio de azeite e os alhos picados. Leve ao lume e assim que começarem a estalar e a ganhar um pouco de cor, junte as gambas, a paprika e a salicórnia, juntamente com os sucos que tenham ficado no almofariz. Deixe cozinhar um pouco e refresque com o vinho branco. Tempere com pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar até as gambas estarem no ponto.
Prove para ver se necessita de mais salicórnia e retifique os temperos. Retire do lume, deixe arrefecer e conserve depois no frio até ao momento de montar a salada.
Para fazer a maionese, comece por triturar no almofariz a salicórnia. Coloque no copo da varinha mágica o ovo, o óleo, o azeite, a mostarda, a pimenta preta e a salicórnia esmagada, juntamente com os sucos que tiverem ficado no almofariz.
Coloque a varinha mágica no fundo do copo e, lentamente, vá emulsionando de baixo para cima, repetindo o movimento até a maionese estar uniforme e no ponto desejado. Confirme o ponto de sal e, se achar necessário, coloque mais um pouco de salicórnia ou sal marinho.
Antes de montar a salada, descasque a toranja e as laranjas e corte em gomos descartando as peles. Para servir, coloque numa taça as gambas intercaladas com os gomos de laranja e toranja, e verta por cima o molho que tiver sobrado de saltear as gambas. Espalhe algumas folhas de rúcula e nozes e sirva com a maionese ao lado, salpicada com um pouco de salicórnia.
Fonte: Sapo Lyfestyle.
